จอห์น ดอรี่ (ซุส เฟเบอร์): ลักษณะเฉพาะ อาหาร ที่อยู่อาศัย และคุณค่าทางโภชนาการ

วันนี้เราจะมาพูดถึงปลาที่ค่อนข้างแปลก มันเป็นเรื่องของ ปลาซานเปโดร. เป็นที่รู้จักกันในชื่อสามัญของปลาซานมาร์ตินและมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ซุส faber. มันอยู่ในกลุ่มของ teleosts และถือเป็นอาหารอันโอชะในการทำอาหารแม้ว่าจะไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับสายพันธุ์ แต่ก็ไม่ได้บริโภคกันอย่างแพร่หลายในโลก

นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังสะสม ประเพณีอันยาวนานของชื่อท้องถิ่น: ซานมาร์ติโญ, ซานมาร์ติน, กัลโลเปโดร, กัลล์ ออฟ ซานต์ เปเร, กัลมารี, มูซู มาร์ติน, โออิอารา o มาร์ติน่า, เป็นต้น ตามตำนานเล่าว่า รอยเปื้อนสีดำที่ด้านข้างนั้นคงเป็นลายนิ้วมือของอัครสาวก หลังจากดึงเหรียญออกจากปากเพื่อแสดงความเคารพ ซึ่งเป็นเรื่องราวที่ได้รับความนิยมและสร้างชื่อเสียงให้กับปลาตัวนี้ในฐานะ "ปลาในตำนาน"

ไปกันเถอะ เรียนรู้เพิ่มเติม เกี่ยวกับจอห์น ดอรี่!

คุณสมบัติหลัก

ปลาชนิดนี้มีลำตัวค่อนข้างบีบด้านข้างและเป็นวงรี สีเป็นสีเหลืองมะกอก เหมือนกับว่ามันถูกแช่อยู่ในน้ำมัน คุณสามารถสังเกตเห็น รูปแบบเส้นที่ไม่สม่ำเสมอ ในโทนสีเหลืองทองตั้งแต่หัวจรดหาง มีขนาดใหญ่ จุดกลมสีเข้มที่ด้านข้างมักมีขอบเป็นสีขาวหรือสีเหลือง เส้นข้าง มีลักษณะมองเห็นได้และมีรูปร่างคล้ายแสงไฟ Sโดยเป็นสถานที่เดียวที่พวกมันปรากฏ ขนาดเล็ก บนผิวหนังที่บางมาก

หัวมีขนาดใหญ่กว่าปกติและมี สันกระดูกแม้ว่าหัวจะใหญ่และดวงตาก็ใหญ่เช่นกัน ปากยื่น มันสามารถยื่นไปข้างหน้าเพื่อดูดเหยื่อได้และมีฟันขนาดเล็ก ครีบหลังยาวมาก ระหว่าง 9 ถึง 11 ก้านมีหนามและครีบก้นมี ก้านมีหนาม 4 อัน; ครีบหางมีขนาดเล็ก เกิดจากก้านครีบอ่อน ครีบเชิงกรานค่อนข้างยาว

พวกมันเป็นปลาที่เมื่อถึงวัยเจริญพันธุ์จะเจริญเติบโต เส้นใยยาวขึ้น ที่ด้านหลังของครีบหลัง มักใช้เป็นตัวบ่งชี้สำหรับนักวิจัยที่พยายามศึกษาชนิดพันธุ์และระบุระยะของมัน เกล็ดมีขนาดเล็ก แม้ว่าบางชนิดจะมองไม่เห็นก็ตาม ในกรณีของปลาเซนต์ปีเตอร์ เกล็ดส่วนใหญ่จะอยู่ที่เส้นข้างลำตัว

ดวงตามีสีเหลืองสดใส รูจมูกชิดกันมาก เป็นเรื่องปกติสำหรับ อายุขัยของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 12 ปี และมาถึงในเวลานี้ ความยาวปกติ 30-40 ซม.แม้ว่าจะสามารถเข้าถึง ขนาดใหญ่ประมาณ 65-70 ซม. และรอบ ๆ น้ำหนัก 5 กก ในตัวอย่างที่พิเศษ มันมีพฤติกรรมค่อนข้างโดดเดี่ยว แม้ว่าบางครั้งอาจพบเห็นได้ การรวมกลุ่มเล็กๆ มากถึง 6 หรือ 7 ตัว ซึ่งพบได้บ่อยมากขึ้นในช่วงฤดูผสมพันธุ์หรือเมื่ออยู่รวมกับฝูงปลาซาร์ดีนหรือปลาเฮอริง

ลักษณะเด่นที่ทำให้ปลาชนิดนี้โดดเด่นคือรูปร่างหน้าตาที่ไม่ค่อยน่ามองนัก ไม่ใช่เพราะหน้าตาน่าเกลียด แต่เป็นเพราะรูปร่างหน้าตาแบบนี้ อาจไม่มีใครสังเกตเห็นเป็นเวลานาน เนื่องจากชาวประมงและผู้บริโภคไม่ได้สนใจที่จะจับปลาชนิดนี้ จึงเป็นที่นิยมมากกว่าที่จะจับปลาชนิดอื่น เช่น ปลาเฮก ปลาสแนปเปอร์ และปลาซาร์ดีน อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป นักชิมหลายคนได้ลิ้มลองเนื้อปลาอันแสนอร่อยนี้ และยกย่องให้ปลาจอห์นดอรี่เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุด เนื้อนุ่มละเอียดและขาว และเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะทำให้ลิ้นนิ่มขึ้นมาก โดยมีเนื้อสัมผัสคล้ายปลาเทอร์บอตหรือปลาลิ้นหมา

ช่วงและถิ่นที่อยู่

ปลาเหล่านี้สามารถพบได้ตั้งแต่บริเวณชายฝั่งไปจนถึงระดับน้ำลึกปานกลาง ในเชิงนิเวศวิทยา ถือว่า ปลาที่อาศัยอยู่ตามพื้นทะเลชายฝั่งนั่นคือ พวกมันเคลื่อนที่ใกล้ด้านล่างแต่ยังอยู่ในคอลัมน์น้ำด้วย โดยทั่วไปจะพบระหว่าง 10 ถึง 50 เมตรแม้ว่าจะพบได้บ่อยจนถึง 200 เมตร และได้รับการจดทะเบียนแล้ว ลักษณะที่ปรากฏจาก 5 ถึง 360-400 เมตร ลึก โดยปกติแล้วมันจะล่าเหยื่อโดยที่ไม่มีใครเห็น โดยฝังตัวอยู่ในทรายที่ก้นทะเล แล้วจึงโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ หรือค่อยๆ เคลื่อนตัวไปอย่างช้าๆ ด้วยครีบที่โค้งงอเพื่อโจมตีเหยื่อ

พื้นที่จำหน่ายครอบคลุม มหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก (จากละติจูดที่หนาวเย็นของยุโรปตอนเหนือไปจนถึงน่านน้ำอันอบอุ่นของแอฟริกาตอนใต้) ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำเช่นเดียวกับ ภูมิภาคของมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิก. นอกจากนี้ยังพบในน้ำของ ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และนิวซีแลนด์โดยมักพบมากในบริเวณที่มีน้ำค่อนข้างอบอุ่น

เราพบปลาชนิดนี้ได้ง่ายในสเปนตั้งแต่ปลายคาบสมุทรด้านหนึ่งไปจนถึงอีกด้านหนึ่ง หากเราอยากกินปลาชนิดนี้ เราอาจสับสนได้เพราะมัน ชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามพื้นที่ตัวอย่างเช่น ในประเทศบาสก์ เป็นที่รู้จักกันในชื่อ มูซู มาร์ตินในพื้นที่นี้ปลาชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีและนิยมบริโภคกันเนื่องจากเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย และยังมีชื่อเรียกอื่นๆ เช่น ซานมาร์ติโญ, กัลโลเปโดร o ไก่ ตามประเพณีท้องถิ่น

ส่วนเรื่องที่อยู่อาศัยนั้น ปลาตัวเล็กมักอาศัยอยู่ตามพื้นหินและทุ่งหญ้าทะเล เช่นโพซิโดเนียที่พวกมันหาที่พักและอาหาร ในขณะที่ผู้ใหญ่ พวกเขาชอบพื้นทรายหรือพื้นผสม ซึ่งการพรางตัวเพื่อการล่าสัตว์จะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

อาหารปลาซานเปโดร

แม้ว่าปลาชนิดนี้อาจดูไม่น่ากลัวมากนัก ตั้งอยู่บนจุดสูงสุดของห่วงโซ่อาหารพร้อมกับสัตว์นักล่าอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว อาหารของพวกมันจะขึ้นอยู่กับ ปลาชนิดอื่นๆ และในช่วงวัยรุ่น เมนูโปรดของเขาได้แก่ ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ และปลาเฮอริง (วงศ์ Clupeidae) รวมถึงปลากาโดอิดขนาดเล็ก เช่น ปลาพุด หากปลาเหล่านี้หาอาหารที่ชอบไม่ได้ พวกมันอาจหันไปหาอาหารอื่น เช่น ปลาหมึก (ปลาหมึกกระดองและปลาหมึก) กุ้ง เช่นกุ้งและบางครั้ง หนอนทะเล.

เพื่อล่าเหยื่อมันใช้ สองเทคนิคหลักประการแรก การซุ่มโจมตี: มันฝังตัวอยู่ในก้นทะเลเพื่อไม่ให้เหยื่อรู้ตัวและตกใจ เมื่อมันฝังตัว มันจะเหลือเพียง สันหลังหรือสันหลัง เป็น “เบ็ด” ที่ให้ปลาอื่นมากัดเบ็ด เมื่อนั้น ยื่นปากออกมาเหมือนท่อ และดูดเหยื่อด้วยพลังอันทรงพลัง

อีกเทคนิคหนึ่งคือ การสะกดรอยอย่างช้าๆ: เข้าใกล้ช้ามาก และเมื่อถึงระยะที่เหมาะสมแล้ว ตะครุบและกลืน เป้าหมายของมันด้วยปากที่ยื่นออกมา ต้องขอบคุณ ผอมมากเมื่อมองจากด้านหน้า, มันไม่ใช่ปลาที่เร็วแต่มันเป็น แม่นยำมากในการหลบหลีกทำให้เขาสามารถเข้าใกล้ได้โดยไม่ถูกสงสัย

โครงสร้างของปากของคุณและ กระดูกก่อนขากรรไกรบน พวกมันส่งเสริมการดูดที่มีประสิทธิภาพและจากนั้นน้ำก็จะถูกขับออกทางเหงือก ตาโตในตำแหน่งสูง ให้การรับรู้เชิงลึกที่ดีสำหรับการคำนวณระยะการโจมตี รอยเปื้อนด้านข้างยังสามารถมีบทบาทใน การหลอกลวงทางสายตา ต่อเหยื่อและคู่แข่งที่มีศักยภาพ

การทำสำเนา

ปลาพวกนี้ใช้เวลานานมากในการเติบโตเป็นผู้ใหญ่และสามารถสืบพันธุ์ได้ เป็นเรื่องปกติที่พวกมันจะ ระหว่าง 3 และ 4 ปี ในการที่จะสามารถมีลูกของตัวเองได้ อีกหนึ่งตัวบ่งชี้ความเป็นผู้ใหญ่คือความยาวของมัน ควรอยู่ระหว่าง 29 ถึง 35 ซม. เพื่อให้ทราบว่าพวกมันพร้อมสำหรับการสืบพันธุ์แล้ว โดยประมาณการว่าในบางประชากรจะมีขนาดประมาณ 35 40-ซม., สะท้อนให้เห็น การเปลี่ยนแปลงตามภูมิภาค.

พวกมันสืบพันธุ์โดยการวางไข่ ตัวเมีย ปล่อยไข่ลงในน้ำซึ่งต่อมาตัวผู้จะปฏิสนธิเมื่อปล่อยอสุจิ พื้นที่ที่พวกมันมักจะสืบพันธุ์และวางไข่คือ น้ำค่อนข้างตื้นประมาณ 100 เมตร จากการสังเกตในพื้นที่ต่างๆ ไข่และตัวอ่อนอาจยังคงติดอยู่ที่ก้น ในช่วงแรกของการพัฒนา ให้เคลื่อนตัวไปยังแหล่งน้ำเปิดมากขึ้นเมื่อมีความสามารถในการว่ายน้ำมากขึ้น

กระบวนการสืบพันธุ์มักเกิดขึ้นใน เดือนที่อากาศอบอุ่นเมื่อมีอาหารอุดมสมบูรณ์ กระบวนการปฏิสนธิอาจเร็วขึ้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ในน้ำอุ่น กิจกรรมการสืบพันธุ์สามารถสังเกตได้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ. ตัวอย่างที่ยังเล็กเดินทาง ระยะทางไกล จนกระทั่งพวกมันพบสถานที่ที่เหมาะสมในการวางไข่ ในทางกลับกัน พวกมันที่อายุมากกว่า พวกเขายังคงจงรักภักดีต่อบางพื้นที่ เพื่อดำเนินการวาง

เมื่อพวกมันวางไข่แล้ว เพิ่มกิจกรรมการกินอาหารอย่างมีนัยสำคัญซึ่งยังอธิบายถึงฤดูกาลของการวางไข่ ในธรรมชาติ นักล่าหลัก ซึ่งรวมถึงฉลามที่อาศัยอยู่ตามพื้นทะเล เช่น ฉลามทราย และปลากระดูกใหญ่ ดังนั้นการรักษากลยุทธ์พรางตัวและประสิทธิภาพในการล่าจึงเป็นสิ่งสำคัญต่อความสำเร็จของฉลามเหล่านี้

คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการ

จอห์น ดอรี่ เป็นปลา เนื้อขาวกึ่งมัน, ได้รับความชื่นชมอย่างมากสำหรับ เนื้อสัมผัสแน่นและละเอียดอ่อน และ รสชาติกลมกล่อม. ในแง่โภชนาการ มันให้ โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง และมีปริมาณไขมัน ปานกลาง-ต่ำ, ด้วยค่าพลังงานที่สามารถจัดวางได้ ประมาณ 75-95 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับชิ้นงานและการตัด

ให้ วิตามินของกลุ่ม B (โดยเฉพาะ B3, B6, B9 และ B12) และแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และไอโอดีน. สำหรับเนื้อหาของมัน โซเดียมและคอเลสเตอรอล (บางตารางระบุว่าประมาณ 150 มก./100 กรัม ของเนื้อสัตว์) ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในอาหารเฉพาะสำหรับความดันโลหิตสูงหรือไขมันในเลือดสูง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเสมอ โดยทั่วไปแล้ว ปลาเป็น เหมาะกับการรับประทานอาหารที่สมดุล และได้รับการยกย่องอย่างสูงจากนักกีฬาและครอบครัว

จากมุมมองทางประสาทสัมผัส เนื้อสีขาวและเนียน ชวนให้นึกถึงปลาเทอร์บอตหรือปลาลิ้นหมา ส่วนที่กินได้ประมาณ 50% ของน้ำหนักหลังจากตัดหัว ครีบ และกระดูกสันหลังออกแล้ว เนื้อสะอาดประมาณ 200 กรัมต่อคน เป็นข้อมูลอ้างอิงที่มีประโยชน์ ดังนั้น ชิ้นส่วนของ โดยปกติ 1 กิโลกรัมจะเพียงพอสำหรับสองคนกระดูกสันหลังกระจุกตัวอยู่ในบริเวณช่องท้อง และถึงแม้จะไม่มีเกล็ดที่มองเห็นได้ มันมีเกล็ดอยู่บริเวณเส้นข้างลำตัวซึ่งทำให้การเตรียมตัวสะดวกยิ่งขึ้น

วิธีการเลือกและวิธีปรุง

หากต้องการซื้อ San Pedro ที่ดีที่สุด ให้ลองดูที่ ผิวสีเทาอมเขียวมันวาวหรือสีเขียวมะกอก, สันที่ยังคงสมบูรณ์, ดวงตาและเหงือกที่สดใส และ กลิ่นอ่อนๆ ของทะเลสอบถามได้ที่ร้านขายปลา ตัดตามความชอบของคุณ (เนื้อสันใน เนื้อหั่นเป็นชิ้น หรือเนื้อแกะ) และจำไว้ว่าความสดเป็นสิ่งสำคัญในการรับรู้ถึงความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อ

ในห้องครัวก็ใช้งานได้ดีด้วย การเตรียมการแบบง่ายๆ ที่เคารพในรสชาติของพวกเขา: ย่างด้วยน้ำมันมะกอกและมะนาว อบกับมันฝรั่งอบสไตล์กาลิเซียน นึ่งหรือใน กระดาษ เพื่อคงน้ำและสารอาหารไว้ การชุบเกล็ดขนมปังเนื้อปลาเป็น ตัวเลือกที่เป็นมิตรกับเด็กและเศษซากและหนามของมัน เหมาะสำหรับทำน้ำซุปหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์. โปรดจำไว้ว่า Doneness: เป็นเนื้อแน่นและละเอียด ควรหลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

อุปกรณ์การประมงและความยั่งยืน

ซานเปโดรถูกจับด้วยความแตกต่าง อุปกรณ์ตกปลา. ศิลปะแบบดั้งเดิม ในขณะที่ ตาข่ายดักจับ, เส้นยาว หรือ การตกปลาแบบสายเอ็น เกี่ยวข้องกับ ตัวอย่างที่มีคุณภาพสูงกว่า เนื่องจากการคัดเลือกและการจัดการปลา นอกจากนี้ยังสามารถปรากฏในการจับปลา อวนลากหากคุณสนใจเรื่องความยั่งยืน โปรดสอบถามเกี่ยวกับ Origenที่ ขนาด และ ศิลปะการจ้างงานและปฏิบัติตามคำแนะนำของท้องถิ่น ขนาดขั้นต่ำ และจับภาพฤดูกาล

ในการจัดการประมง ขนาดครบกำหนดครั้งแรก โดยปกติจะตั้งอยู่ระหว่าง 29 และ 40 ซม. ตามจำนวนประชากร การตรวจสอบกฎระเบียบปัจจุบันในพื้นที่ของคุณจะช่วยส่งเสริม การบริโภคที่รับผิดชอบในระดับโลก สถานะของประชากรอาจแตกต่างกันไปตามพื้นที่ โดยการประเมินในอดีตบ่งชี้ว่า ข้อมูลไม่เพียงพอ ในบางพื้นที่ดังนั้น ความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับและการจัดซื้ออย่างมีข้อมูล มีความสำคัญ

ปลาจอห์นดอรี่ หรือ ซุส faberสรุปความสมดุลระหว่างกันได้อย่างไม่กี่อย่าง ชีววิทยาที่น่าประหลาดใจ, การปรับตัวในการล่าสัตว์ที่มีประสิทธิภาพสูง และ คุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นการทำความเข้าใจลักษณะเด่น อาหาร และถิ่นที่อยู่อาศัยของปลา รวมถึงแนวทางการซื้อและการปรุงอาหารที่ดี จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับปลาคุณภาพเยี่ยมได้อย่างเต็มที่ พร้อมทั้งส่งเสริมความสัมพันธ์ที่เคารพซึ่งกันและกันกับสิ่งแวดล้อมทางทะเลมากขึ้น